Manger trop de viande, en particulier de viande rouge et de viande transformée, a été associé à un risque accru de cancer. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation de viande transformée, telle que les saucisses, est classée comme un carcinogène de groupe 1, ce qui signifie qu'il existe des preuves convaincantes de son lien avec le cancer.
Cancer colorectal
Le lien le plus fort entre la consommation de viande et le risque de cancer est celui du cancer colorectal. Plusieurs études ont montré que les personnes qui consomment régulièrement de la viande rouge et transformée ont un risque accru de cancer colorectal. Selon l'American Cancer Society, les personnes qui mangent régulièrement de la viande rouge ont un risque plus élevé de cancer colorectal que celles qui en mangent moins ou pas du tout.
Autres types de cancer
En plus du cancer colorectal, la consommation de viande a été associée à un risque accru d'autres types de cancer, notamment le cancer de l'estomac, le cancer de la prostate, le cancer du sein et le cancer du pancréas. Cependant, les preuves dans ces cas sont moins concluantes que pour le cancer colorectal.
Mécanismes sous-jacents
Les mécanismes sous-jacents de la relation entre la consommation de viande et le risque de cancer ne sont pas entièrement compris, mais certaines hypothèses ont été avancées. Par exemple, la cuisson de la viande à haute température peut produire des composés cancérogènes, tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC). De plus, la viande rouge contient de la graisse saturée et des protéines animales, qui peuvent stimuler la production d'hormones de croissance, ce qui peut favoriser la croissance des cellules cancéreuses.
Recommandations
Les recommandations varient selon les organismes de santé, mais en général, il est recommandé de limiter la consommation de viande rouge et transformée. Par exemple, l'American Cancer Society recommande de limiter la consommation de viande rouge à moins de deux portions par semaine et d'éviter complètement la viande transformée. L'OMS recommande également de limiter la consommation de viande rouge et de viande transformée. Les régimes alimentaires riches en fruits, légumes, céréales complètes et légumineuses ont été associés à un risque plus faible de cancer, il est donc conseillé d'inclure ces aliments dans l'alimentation pour une santé optimale.
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